Valrhona - ヴァローナ オンライン・ブティック

Joyeux Noël

今年もノエルの季節が訪れます。
世界のシェフが認めるヴァローナのカカオの味わい深いショコラで
心も身体もあたたまる、特別な冬を過ごしませんか?
シーズン限定の特別なギフトボックスと、期間限定公開のレシピをご用意いたしました。

COFFRETS ENSEMBLE

大切な方にも、
自分にもプレゼントしたい、
特別ギフトボックス

冬限定のヴァローナのボンボン・ショコラが、
今年は、イラストレーター兼作家のAnne-Lise Boutin氏が手がけた特別デザインのシリーズで登場します。
繋げるとひとつの絵になる箱のデザインは、インテリアとしても◎。
特別な方への想いを込めたプレゼントや、自分へのご褒美などに最適な、
日本ではここでしか買えない特別な箱入りショコラです

NEW
数量限定
ウィンター限定パッケージ 

Noël Coffret Bonbons Chocolat

ノエル・コフレ・ボンボン・ショコラ

3,780 (税込)

今年新発売の、箱入りボンボン・ショコラの4種類のセット。キャレ・プラリネ・イボワール(ナッツ)、グラニテ・パッション(パッションフルーツ)、グラン・クリュ・マカエ(ブラジル産カカオのブラック・チョコレート)、テ・アール・グレー(アールグレー)のさまざまな味わいのショコラが楽しめます。
内容:キャレ・プラリネ・イボワール、グラニテ・パッション、グラン・クリュ・マカエ、テ・アール・グレー 各4個:計16個

数量限定
ウィンター限定パッケージ 

Noël Coffret Truffes

ノエル・コフレ・トリュフ

3,780 (税込)

フランスでは、冬の定番であるトリュフのショコラ。グアナラ(ブラック)、タナリヴァ・キャラメル(ミルク)、プラリネ(ナッツ)、シトロン(レモン)の4種類の味わい。チョコレートでコーティングされたガナッシュが、口の中で溶け出し、広がります。
内容:グアナラ、タナリヴァ・キャラメル、プラリネ、シトロン 各4個:計16個

Couverture ENSEMBLE

オリジナルグッズがもらえる!
使い切りクーベルチュールセット

今だけ、対象セット商品をご購入の方に、もれなくヴァローナオリジナルグッズをさしあげます。
クーベルチュールセットと期間限定で公開中のレシピで、簡単で上質なスイーツ作りをお楽しみください。
※売り切れ次第終了となります

数量限定

Couveture Ensemble A

グアナラ、ジヴァラ・ラクテ、 カカオパウダー250gセット

5,702 (税込)

使い切りサイズのグアナラ 70%(ブラック)、ジヴァラ・ラクテ 40%(ミルク)、カカオパウダーのセット。そのままでも、お菓子に使用しても美味しいショコラと色々なレシピに使用できるカカオパウダー 。
今だけヴァローナのオリジナルモバイルバッテリーをプレゼント

数量限定

Couveture Ensemble B

グアナラ & ジヴァラ・ラクテ 250gセット

3,888 (税込)

グアナラ 70%(ブラック)とジヴァラ・ラクテ 40%(ミルク)のセット。そのままでも、お菓子に使用しても美味しいショコラのセットです。
今だけヴァローナのオリジナル保冷バッグをプレゼント!

数量限定

Couveture Ensemble C

カライブ& ジヴァラ・ラクテ 250gセット

3,888 (税込)

カライブ 66%(ブラック)とジヴァラ・ラクテ 40%(ミルク)のセット。そのままでも、お菓子に使用しても美味しいショコラのセットです。
今だけヴァローナのオリジナル保冷バッグをプレゼント!

単品でもご購入いただけます

※オリジナルグッズは、セット製品をご購入いただいた方のみへのプレゼントです

売切次第終了

Guanaja 70% Cacao 250g

グアナラ 70% 250g

1,944 (税込)

力強くもエレガントな苦み、持続性のある香りのブラック・チョコレート。250gの使い切りサイズ。

売切次第終了

Caraïbe 66% Cacao 250g

カライブ 66% 250g

1,944 (税込)

ローストナッツを思わせる香ばしさが特徴のブラック・チョコレート。250gの使い切りサイズ。

売切次第終了

Jivara Lactée 40% Cacao 250g

ジヴァラ・ラクテ 40% 250g

1,944 (税込)

まろやかさとカカオらしさを合わせもった、バニラの香り高いミルク・チョコレート。250gの使い切りサイズ。

Cacao Poudre 250g

カカオパウダー 250g

1,814 (税込)

純粋で力強いカカオの味わいのカカオパウダー。保存しやすい容器に入っています。※砂糖不使用

RECETTES

クーベルチュールセットで作れる
お菓子や飲み物のレシピを
ご紹介します。

限定公開中

ダブルチョコレート・
バナナブレッド

小麦粉を使用しない
チョコレートケーキ

ホットチョコレート

ブラック・チョコレート
カップケーキ

チョコレート・
シフォンケーキ

RECETTES DE NOËL

ノエルシーズンにぴったり!
ショコラを使用した
レシピ限定公開中

今年の冬は、特別な誰かのために手作りしたショコラのお菓子を作りませんか?
ヴァローナのシェフがご提案するレシピで、世界のトップ・シェフが認める
特別なショコラの味をご自宅でお楽しみいただけます。

LA CREME BRULEE CHOCOLAT

クレーム・ブリュレ・ショコラ

3色のショコラを使用して「クレーム・ブリュレ・ショコラ」が作れます

©︎ 2019 Valrhona - Philippe Barret

初心者向け

材料

約8個分(直径約9cm、深さ約3cmの器)

生クリーム(乳脂肪35%)
300 g
牛乳
150 g
卵黄(卵約11個分)
160 g
グラニュー糖
180 g
チョコレート(下記のいずれか)
ジヴァラ 40%
ドゥルセ 35%
オレリス 35%

150 g
140 g
155 g
アーモンド(皮なし)
60 g
カソナード
※仕上げのキャラメル用
適量
フルール・ド・セル(塩)
※ドゥルセ を使用した場合のみ
適量

作り方

  • 鍋に生クリームと牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
  • 耐熱容器にお好みのチョコレートを入れ、焦がさないように電子レンジで30秒ずつ完全に溶けるまで徐々に温める。
  • 卵黄とグラニュー糖を泡立てないように、泡立て器ですり混ぜて、熱い状態のを注いで混ぜる。
  • を3回に分けて、の溶かしたチョコレートに注ぎ、ゴムベラで気泡が入らないようにしっかりと混ぜて乳化させる。ハンドブレンダーにかけるとより滑らかな仕上がりになる。
  • を器に注ぎ(一個あたり90〜100g)、120℃に予熱しておいたオーブンで約20〜25分間加熱する。加熱途中で左右を入れ替えて、全体にまんべんなく熱があたるようにする。火が通ったら、オーブンから取り出し、粗熱をとり冷ます。
  • 食べる直前に、カソナードを表面に振りかけて、バーナーで炙る。

    ※ドゥルセを使用した場合は、カソナードにフルール・ド・セル(塩)を少量まぶすとより一層ドゥルセの味が際立ちます。
    ※焼成時間は器の大きさやオーブンの加熱力に合わせて調整してください。器をゆすっても中身が動かない程度、表面を触れた時にくっつかない程度に焼成されたら完成です。例:器が直径約6cm、深さが約1.5cmの場合、120℃のオーブンで約10分間の焼成時間が目安です。

このレシピに使用したチョコレートはこちら

Jivara Lactée 40% Cacao

ジヴァラ・ラクテ 40% 1kg

ミルク・チョコレート

4,104 (税込)

まろやかさとカカオらしさを合わせもった、バニラの香り高いミルク・チョコレート。

Jivara Lactée 40% Cacao 250g

ジヴァラ・ラクテ 40% 250g

ミルク・チョコレート

1,944 (税込)

まろやかさとカカオらしさを合わせもった、バニラの香り高いミルク・チョコレート。250gの使い切りサイズ。

Dulcey 35% Cacao

ドゥルセ 35% 1kg

ブロンド・チョコレート

4,968 (税込)

ビスケットの風味とほのかな甘味に続く、ショートブレッドの風味。世界初のブロンド・チョコレート。

Orelys 35% Cacao

オレリス 35% 1kg

ブロンド・チョコレート

5,022 (税込)

黒糖による自然な色味と甘草を思わせるアロマとクリーミーな風味、豊かな味わいが特徴。第二のブロンド・チョコレート。

LA TARTE FRAISE

ラ・タルト・フレーズ

甘酸っぱい苺とホワイト・チョコレートのコントラストが楽しめる苺のタルトが作れます

©︎ 2019 Valrhona - Philippe Barret

上級者向け

材料

直径15cmのタルト2台分の配合

パート・サブレ・アマンド

小麦粉
100 g
粉糖
35 g
1 g
アーモンドパウダー
12 g
無塩バター
45 g
全卵
20 g

サブレ・プレッセ・イボワール・ヴァニーユ

バニラビーンズ
1/2 本
パート・サブレ・アマンド(作ったものを再計量する)
155 g
カソナード
クレープ・ダンテル
※クレープ生地を焼成後乾燥させ、粉砕したもの
※粗く砕いたコーンフレークでも代用可
15 g
20 g
イボワール 35%
100 g
無塩バター
25 g

ガナッシュ・モンテ・イボワール・フレーズ

生クリーム(乳脂肪35%)
45 g
水あめ
10 g
イボワール 35%
85 g
生クリーム(乳脂肪35%)
65 g
ストロベリー・ピューレ
140 g

コンポテ・フレーズ・パッション

NHペクチン
3 g
グラニュー糖
28 g
粉ゼラチン
1 g
5 g
ストロベリー・ピューレ
115 g
パッションフルーツ・ピューレ
135 g
水あめ
25 g

仕上げ

適量
ナパージュ
適量

作り方

「パート・サブレ・アマンド」を作る

  • 小麦粉、粉糖、塩、アーモンドパウダーとさいの目にカットした冷たいバターをすり混ぜる(サブラージュ)。バターの塊がなくなったら冷たい全卵を加えて、生地がひとつにまとまるまで混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
  • の生地が冷えたら、2〜3mm厚に伸ばし、シルパン(メッシュ状のオーブンシート)に乗せて、サブレ生地が黄金色になるまで145〜155℃で約15〜20分間じっくりと焼く。
  • が冷めたら155gに計量し、麺棒で粗く砕く。

「サブレ・プレッセ・イボワール・ヴァニーユ」を作る

  • バニラの鞘をナイフの背で割いて、ビーンズを取り出しておく。
  • に、カソナード、クレープ・ダンテルを加える。
  • イボワールと無塩バターを別々のボウルで溶かしてから、2つを合わせ、バニラビーンズを加える。⑤を加え、ゴムベラで丁寧に全体を混ぜ合わせる。
  • 直径15cmの丸型の底に⑥の生地を約150g入れ、スプーンの背を使って軽く押さえながら形を整える。冷凍庫で冷やし固める。

「サブレ・プレッセ・イボワール・ヴァニーユ」を作る

  • 鍋に生クリーム45gと水あめを加えて、沸騰直前まで温める。
  • 耐熱容器にチョコレートを入れ、焦がさないように電子レンジで30秒ずつ部分的に溶けるまで徐々に温める。これに、熱い状態の8を3回に分けて注ぎ入れる。その都度気泡が入らないように注意しながら、泡立て器で力強く混ぜて乳化させる。
  • に液状の冷たい生クリーム65gとストロベリー・ピューレを加えて再度しっかりと混ぜ合わせる。ハンドブレンダーにかけると、より綺麗に乳化し滑らかな口あたりが得られる。
  • 冷蔵庫で3時間以上かけて結晶化させる。使用する前に、泡立て器でふんわりと泡立てる。

「コンポテ・フレーズ・パッション」を作る

  • グラニュー糖とペクチン一緒に混ぜ合わせておく。
  • 粉ゼラチンを冷水で戻しておく。
  • ストロベリー・ピューレ、パッションフルーツ・ピューレ、水あめを鍋に入れて40℃に温める。12を加え、泡立て器で混ぜながら沸騰させる。これに13を加えて溶かし、ゴムベラで約2分間混ぜながら沸騰させて、火から下ろす。
  • 直径15cmの丸型に、14を約120g(厚み約5mm)流す。残りは直径約3cmのシリコン製半球型に流す。冷凍庫で冷やし固める。

仕上げ

  • 丸く成形した「サブレ・プレッセ」の上に冷やし固めたディスク状の「コンポテ・フレーズ・パッション」を乗せる。その上に、半球型に冷やし固めた「コンポテ・フレーズ・パッション」を5〜6個と、キューブ状にカットした苺を数個乗せる。
  • ふんわりと泡立てた「ガナッシュ・モンテ・イボワール・フレーズ」を絞り袋に入れて、絞り袋の先を斜めにカットする(サントノーレの口金の形を作る)。
  • カットした面を上に向けて、タルトの上に乗せた「コンポテ・フレーズ・パッション」の半球型の隙間を埋めるように、ガナッシュ・モンテを約120〜130g絞り、半分にカットした苺を乗せて、ナパージュを苺の表面に刷毛で塗る。

このレシピに使用したチョコレートはこちら

Ivoire 35% Cacao

イボワール 35% 1kg

ホワイト・チョコレート

4,914 (税込)

甘さを抑え、ミルクと砂糖をバランスよくブレンド。繊細な香りとなめらかな舌ざわりのホワイト・チョコレート。

About Valrohna

ヴァローナについて

ヴァローナの歴史は、1922年に美食の国 フランス・ローヌ地方の一人のパティシエによってはじまりました。
最高のショコラをめざして作られたヴァローナのショコラ。
その美味しさは世界のトップ・パティシエたちをも魅了しています。
こだわり抜いたカカオとその味わいは、長年に渡って培った技術やノウハウだけでなく、
カカオ豆の栽培から携わっているからこそ実現できます。
力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、
はかない花のような香りなど、さまざまなカカオの個性を愉しんでください。

SUSTAINABILITY

ヴァローナのサステナブルな取り組み

チョコレートは世界各地で愛される食材にも関わらず、多くのカカオ生産者は貧困や児童労働などの問題に直面しています。ヴァローナでは、1997年からカカオ生産者との長期的なパートナーシップを契約し、2006年にヴァローナ財団を設立、2015年にはLive Long(リブ・ロング)という具体的なアクションを行うプログラムを立ち上げました。2019年「TOGETHER, GOOD BECOMES BETTER - 共に創ろう、より良い未来を」をコミットメントとして掲げ、全ての人々と共に活動をすることで、より持続可能な未来を創造することを目指しており、2020年6月に厳しい基準をクリアした倫理的な企業のみに与えられる「Bコーポレーション」の認証を取得しました。

カカオ生産者の社会インフラに関する貢献、18,208に及ぶ生産者のカカオ豆のトレーサビリティを100%達成、コートジボワールとガーナのカカオ豆の急激な価格下落にもかかわらず、生産者に対する公正な価格を保証するなどのカカオ生産者へのさまざまなサポート提供しています。
そしてそのカカオ生産者が生産したカカオ豆から、最高の味わいを持ったショコラを長年のノウハウによって作り出し、世界のプロフェッショナルや皆さまの手元にお届けしているのです。
ヴァローナは、これからもカカオ生産者のさまざまなサポートだけでなく、環境や社会、お客様、そして、ガストロノミーの世界において、より責任ある世界となるよう努力を続けています。

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